整批師傅被挖角台北便當外送 吳寶春神救援助他度難關CNC銑床加工

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整批師傅被挖角台北便當外送 吳寶春神救援助他度難關CNC銑床加工

帖子 由 Admin 于 周四 九月 28, 2017 2:47 pm

為確定80%的成功機率,CNC銑床加工黃銘誠找店時親自站在路口,宜蘭伴手禮拿計次器一一數人流量,「像信義店下午4到5點的時段,1小時有600人經過。」2008年經濟不景氣,當時44歲的他抵押房子宜蘭名產,投資400萬元在信義區創立哈肯舖,宜蘭伴手禮主打低糖、低油的歐式麵包,他戲稱自己誕生在烘焙業的冰河時期宜蘭名產,「那時全世界沒人贊成我開麵包店。」
黃銘誠調查發現,台北便當外送當時倒閉的600家麵包店貼標機,多是傳統麵包店或是10元麵包店,「賣很便宜,代表原物料不能用很好,只要原物料一飆漲,利潤空間馬上沒有CNC銑床加工,我心裡反而更踏實,因為劣幣不會驅逐良幣。」貼標機

為改變消費者認為歐式麵包硬邦邦的刻板印象,零件加工黃銘誠想到,健身房販售課程前都會先讓顧客體驗,於是也大方提供麵包試吃,當時這做法在麵包店還不常見台北便當外送,「麵包最貴200元板橋便當外送,又大顆,客人試吃才會發現歐式麵包沒想像中那麼硬,Q又有咬勁,幾乎都會買。」最受歡迎的黑麥鄉村,只簡單加入核桃與葡萄乾,又使用價格較高的英國黑麥粉,板橋便當外送至今仍是最熱賣的代表麵包。自動貼標機

因應市場需求,內湖便當外送哈肯舖也賣台式麵包零件加工,比例只占25%,標示熱量,讓消費者自己選擇。客人反應歐式麵包太大顆,也推出切半的分量,像黑麥鄉村就可買半顆新莊便當外送。黃銘誠解釋:中和便當外送「歐式麵包少油少鹽,做太小顆會比較乾硬內湖便當外送,大顆是為了保濕。」他沒想到,市場接受度比預期的更高新莊便當外送,創業第一個月就賺錢,他清楚記得,當月營收是120萬元。中和便當外送

以英國黑麥粉製作的黑麥鄉村,是用老麵起種,外皮有嚼勁內軟Q,散發濃郁的麥香。(80元/半個)
2008年黃銘誠創哈肯鋪時自動貼標機,大方提供試吃,因此回購率很高。
2009年哈肯舖生意越來越好桌上型圓貼機,引起同業眼紅仿合成橡膠地板效,一次挖走他廚房6個師傅,「我還記得那天是我生日,發薪隔天早上9點,大家看到薪水入帳桌上型圓貼機,麵包做到一半放著,人全都不見了。」開懷大笑憶往事,黃銘誠說自己絲毫不驚慌,合成橡膠地板淡定地到店裡把剩下的麵包做完,「那天麵包還賣出2萬多元耶!其實我因為運動,個性蠻樂觀,還是好吃好睡,明天再想下一步。」

常形容自己塞翁失馬焉知非福,黃銘誠關店幾天,找業界朋友救火,當時伸出援手的正是吳寶春。多次強調吳是貴人,黃銘誠說寶春師傅參賽前,2人就透過朋友介紹認識,2009年吳寶春在哈肯舖擔任技術總監,不只幫他培訓師傅,還傳授歐式麵包培養老麵的技術,台南住宿營業額提升3至4成。

因應市場需求,哈肯舖也賣台式麵包,比例只占25%。健身房地板(三星蔥麵包,29元)台南住宿
吳寶春拿下世界麵包大賽冠軍前,托板車曾在哈肯鋪擔任技術總監,健身房地板期間研發出奪冠的荔枝玫瑰麵包。(東方IC)拖板車維修
2010年當吳寶春在世界麵包個人賽中以荔枝玫瑰麵包得到冠軍拖板車維修,原本就在哈肯舖販售的該款麵包與決賽獲得個人優勝的酒釀桂圓麵包天天被秒殺,「一得獎,我們店真的太可怕了,好像觀光景點,客人一大堆托板車,架上都沒麵包。」至今這二款冠軍麵包,店內仍有販售。

吳寶春後來自己開店,但仍二邊跑,在哈肯舖幫忙一陣子,直到2011年因店務繁忙退出。後來黃銘誠運用老麵加入水果、紅酒,陸續推出柚香柚蜜、紅酒葡萄等進化版歐式麵包,也因台灣食安意識抬頭,他與小農合作採購屏東小林村南瓜、南投檸檬與宜蘭有機三星蔥等農產品,加入麵包,每逢食安危機,業績都逆勢成長1至2成。

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